Rôtisserie ambulante
Ouvrez votre rôtisserie avec les vrais chiffres, pas des cases à remplir.
Ce que coûte un poulet, ce qu'il rapporte, combien vous en vendrez un samedi et pourquoi la mairie vous a dit non. La méthode d'un rôtisseur de marché en activité, pas un manuel écrit de loin.
Dix questions, gratuites, pour savoir où en est votre projet. Puis un seul produit, Le Cahier du Rôtisseur : 49 € seul, 149 € avec le conseil téléphonique dédié. Le conseil s'ajoute quand vous voulez, sans jamais repayer le Cahier.
01 · Le problème
Le chapitre sur la rentabilité est toujours un tableau vide.
« Prix de vente : ____ €. Coût du poulet : ____ €. Marge : ____ €. » On vous vend une méthode, et on vous laisse trouver seul la seule chose que vous ne pouvez pas deviner.
- Ce que vous allez gagner, donc si le projet tient debout.
- Ce que vous devez acheter, donc si cette remorque à 32 000 € est la bonne.
- Où vous installer : un bon produit sur un mauvais marché ne se vend pas.
02 · Un extrait
Une page de la méthode, telle quelle.
Module 3. Vous êtes devant une rôtissoire d'occasion, le vendeur attend une réponse. Voici les sept questions à poser, et pourquoi.
- Combien de poulets par fournée, réellement ? Pas la capacité théorique : celle où la cuisson reste régulière. L'écart est souvent d'un tiers.
- Combien de temps pour une fournée complète ? C'est ce chiffre, et lui seul, qui détermine ce que vous pourrez vendre dans la matinée.
- Quelle consommation de gaz par service ? Demandez à voir une bouteille avant et après. Une réponse vague est une réponse.
- Les pièces sont-elles encore fabriquées ? Une broche cassée sur un modèle disparu vous arrête plusieurs semaines, en pleine saison.
- Comment se nettoie-t-elle ? Faites-vous montrer le démontage. Si c'est long à froid dans un atelier, ce sera pire chaque soir.
- Pourquoi la vendez-vous ? Écoutez la réponse, pas seulement les mots. Un rôtisseur qui arrête vous dira pourquoi si vous le laissez parler.
- Peut-on la voir tourner, chargée ? S'il refuse, partez. C'est la seule question dont la réponse ne se négocie pas.
Et ça, c'est une page
Il y en a vingt-sept dans la méthode, plus onze de fiches à remplir, et chaque chiffre renvoie à l’une des soixante-trois sources de l’annexe.
Le module suivant fait la même chose avec vos chiffres : ce que coûte une volaille, à quel prix la vendre, et combien il faut en écouler chaque matin avant de commencer à gagner votre vie.
03 · Ce que ça change
Décider avant d'acheter, pas après.
- Vous saurez si votre zone peut vous nourrir avant d'engager le premier euro, avec un calcul que vous refaites en dix minutes pour chaque marché.
- Vous saurez quelle rôtissoire prendre et surtout laquelle éviter, avec les questions à poser à un vendeur d'occasion.
- Vous saurez combien lancer de broches et à quelle heure, pour ne pas finir avec douze poulets invendus.
- Vous aurez le dossier à déposer en mairie, avec ce qui fait dire oui à un placier et ce qui fait dire non.
- Vous aurez votre prix, calculé sur vos coûts réels et pas sur ceux du voisin.
04 · Le programme
Onze modules, dans l'ordre où les questions se posent.
Le métier, sans le romantisme
Les formats possibles, une journée réelle de bout en bout, et à qui vous allez vendre.
Votre projet et votre zone
Choisir un positionnement, mesurer un territoire, valider la demande avant d'investir.
Le matériel
Rôtissoire, remorque ou stand, froid et stockage. Ce qui est indispensable et ce qui attendra.
Budget, prix et marge
Le module central. Chaque poste chiffré, votre prix de revient réel, votre objectif journalier.
Hygiène et démarches
Statut, HACCP, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, assurances. Ce que le contrôleur regarde.
Production et cuissons
Organiser les rotations, tenir le rush, maîtriser les invendus. Le savoir-faire qui ne s'écrit nulle part.
Carte et panier moyen
Une carte courte qui se comprend en dix secondes, des menus qui montent le ticket.
Emplacements et marchés
Trouver, obtenir et garder une place. Mairies, placiers, événementiel, tournées.
Vendre hors des marchés
Foires et fêtes, mariages et événements, entreprises le midi, emplacements privés, campings : ce que ça rapporte, ce que ça coûte, comment on l’obtient.
Clients et lancement
Se faire connaître localement, fidéliser, et le plan des trente premiers jours.
Les erreurs qui coûtent cher
Celles qui reviennent chez presque tous les débutants, et comment on les repère avant.
05 · Le prix
Un seul produit, Le Cahier du Rôtisseur. Avec ou sans le conseil téléphonique.
La méthode complète, telle que nous l'avons écrite, avec tous ses documents. Vous choisissez seulement si vous voulez, en plus, pouvoir appeler Alexis.
Votre compte est ouvert, mais aucun achat n'y est rattaché. Choisissez votre version du Cahier ci-dessous.
Le Cahier du Rôtisseur
La méthode complète, pour décider et vous lancer avec les vrais chiffres.
49 €
Paiement unique, accès immédiat, mises à jour comprises
- Les 11 modules, à lire en ligne et en PDF
- Les chiffres sourcés, poste par poste : soixante-trois sources, datées
- Le classeur de calculs, 4 feuilles : marge, budget, suivi, bilan
- Le carnet de terrain : 9 fiches à imprimer et à remplir
- Les outils à remplir : la carte et l'affiche des marchés à votre nom, les étiquettes de prix, les bons de réservation, les relevés d'hygiène, la lettre à la mairie
- Le calculateur de cuisson et de réchauffage
- Le plan de maîtrise sanitaire, le modèle à compléter
- La checklist de lancement et le courrier type pour la mairie
- Les affichettes de prix à découper
- Pas de conseil individuel
Le Cahier + le conseil téléphonique dédié
Pour ceux qui vont engager de l'argent dans les mois qui viennent.
149 €
Paiement unique, places limitées chaque mois
- Tout Le Cahier du Rôtisseur, et :
- Deux entretiens téléphoniques de 45 minutes avec Alexis, à caler dans les trois mois
- Votre budget et vos prix relus ligne par ligne
- Votre zone et vos emplacements passés en revue avec vous
- Un avis avant tout achat de matériel
- Vos questions par écrit entre les deux entretiens, réponse sous 48 h ouvrées
Paiement sécurisé par Stripe, par carte, selon nos conditions de vente. Le compte est créé au paiement et le Cahier s'ouvre aussitôt. Déjà client ? Ouvrir Le Cahier avec votre code d'accès.
Le conseil téléphonique s'ajoute à tout moment
Vous commencez par Le Cahier seul pour vérifier que le projet tient ? Très bien. Si vous voulez ensuite appeler Alexis, vous ne repayez pas le Cahier : vous réglez la différence, 100 €. Ce que vous avez déjà réglé reste acquis, définitivement.
Vous hésitez sur le conseil téléphonique ?
Dix questions, trois minutes, gratuit. Le test vous dit où en est votre projet, ce qu'il vous reste à faire dans l'ordre, et si un avis extérieur vous rapporterait quelque chose maintenant.
Moins de 1 %
C'est ce que pèse Le Cahier, conseil compris, face à ce que vous allez engager dans votre matériel et votre véhicule, même en démarrant au plus serré.
Le vrai risque n'est pas le prix de la méthode.
Il est dans la remorque mal choisie, l'emplacement sans passage, le prix fixé trop bas pendant six mois. Une seule de ces erreurs coûte plusieurs milliers d'euros, et la plupart des gens en font au moins deux.
La garantie 90 jours
Si dans les 90 jours vous avez appliqué la méthode et que vous n'avez toujours pas décroché d'emplacement, écrivez-nous : on reprend votre dossier avec vous, en direct, jusqu'à ce que vous en ayez un. Nous préférons vous aider à réussir que vous rembourser et vous laisser au même point.
06 · Derrière la méthode
On sous-estime la puissance des choses simples. Un bon poulet rôti, bien croustillant, ça procure autant de bonheur qu'un plat à la truffe.
Une rôtisserie de marché créée en 1979, quatre marchés par semaine en Provence, transmise et tenue en famille. Volailles fermières Label Rouge, cochonnailles à la broche, et des clients qui reviennent chaque semaine depuis des années.
Cette méthode ne raconte pas une théorie. Elle donne les chiffres d'une affaire qui tourne, les gestes qui font la différence sur une cuisson, et les erreurs qu'on a faites soi-même avant de comprendre.
07 · Les questions qu'on nous pose
Avant de vous décider.
Je débute totalement, est-ce que c'est pour moi ?
Oui, c'est même le cas le plus fréquent. La méthode part du principe que vous n'avez jamais tenu un stand. Elle suppose seulement que vous êtes prêt à travailler tôt et à rester debout toute une matinée.
Est-ce que ça remplace un comptable ou une chambre de métiers ?
Non, et il faut le dire clairement. La méthode vous donne les repères, les ordres de grandeur et les bonnes questions. Votre statut, vos déclarations et votre situation fiscale doivent être validés par un professionnel et par les services compétents de votre commune.
Les chiffres sont-ils valables partout en France ?
Les coûts d'achat, de matériel et de formation, oui, à quelques pourcents près. Les prix de vente et les volumes, non : ils dépendent de votre zone. C'est pour ça que la méthode ne vous donne pas seulement des chiffres, mais la façon de mesurer les vôtres.
Combien de temps pour tout parcourir ?
Une soirée pour lire, quelques semaines pour appliquer. Le plan de lancement est calé sur trente jours, mais rien ne vous oblige à tenir ce rythme.
Je peux ajouter le conseil téléphonique plus tard ?
C'est prévu pour. Vous prenez Le Cahier seul, et si vous décidez ensuite d'appeler Alexis, vous ne réglez que la différence, 100 €. Vous ne payez jamais deux fois la même chose.
Comment se passe le conseil téléphonique ?
Deux entretiens de 45 minutes, par téléphone, à caler quand vous voulez dans les trois mois. Entre les deux, vous pouvez écrire. Le nombre de places est limité chaque mois, simplement parce que la personne qui répond travaille sur les marchés le reste de la semaine.
Et si je m'installe juste à côté de vous ?
Le conseil téléphonique n'est pas proposé aux projets situés dans notre zone de marchés. C'est une question d'honnêteté envers nos clients comme envers vous : on ne peut pas conseiller quelqu'un et lui faire concurrence le même samedi.
Pour finir
Le poulet rôti est un produit simple. Le métier ne l'est pas.
Vous pouvez apprendre en trois ans et quelques erreurs coûteuses, ou en une soirée et quelques questions posées à une maison qui le fait depuis 1979.
Voir le prix49 € seul, 149 € avec le conseil téléphonique. Le conseil s'ajoute à tout moment, sans repayer le Cahier.